Veel mensen denken dat extra vierge olijfolie alleen geschikt is voor koude bereidingen zoals salades of om brood in te dippen. Het staat zelfs bij sommige flessen op het etiket! Bij bakken en braden grijpen ze dan weer vaak naar de gewone olijfolie of andere plantaardige oliën. Alleen toch is daar een misverstand in. Steeds meer onderzoeken tonen aan dat extra vierge olijfolie gebruiken niet alleen veilig is om mee te koken, maar zelfs gezonder en smaakvoller is dan geraffineerde varianten. In dit artikel lees je waarom je ook bij warme bereiding altijd voor extra vierge olijfolie moet kiezen.
Wat maakt extra vierge olijfolie een gezonde olie?
Extra vierge olijfolie is de hoogst mogelijke kwaliteit olijfolie. Deze olie wordt verkregen door koude persing zonder gebruik te maken van een chemisch bewerking. Dit zorgt ervoor dat de olie vol zit met allerlei gezonde stoffen zoals:
- Antioxidanten zoals polyfenolen
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren die bijdragen aan een gezond hart
Daarnaast heeft extra vierge olijfolie een hele volle en natuurlijke smaak ten opzichte van bijvoorbeeld de geraffineerde traditionele olijfolie die wij kennen vanuit de supermarkt. Juist door deze eigenschappen is extra vierge olijfolie een echte gezonde olie te noemen. Dit in tegenstelling tot geraffineerde varianten zoals lichte olijfolie waarbij de gezonde voedingsstoffen er eigenlijk uitgefilterd zijn.
Bakken met olijfolie: feiten en fabels
Een veelgehoord fabeltje is dat bakken met olijfolie ongezond zou zijn omdat de olie niet verhit mag worden. Dit klopt niet. In Mediterrane landen kijken ze ons in Nederland zelfs raar aan wanneer we zeggen dat we niet in olijfolie bakken. Er zijn namelijk een aantal punten die aangeven waarom het veilig is om in extra vierge olijfolie te bakken.
- Rookpunt: extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van 190 tot zelfs 210 graden Celsius. Dat is ruimschoots genoeg voor koken, bakken en zelfs frituren (meestal tussen de 160 en 180 graden Celsius)
- Stabiel bij verhitting: door de antioxidanten en onverzadigde vetten is extra vierge olijfolie beter bestand tegen hitte dan veel andere plantaardige oliën zoals zonnebloemolie of raapzaadolie.
- Voedingsstoffen blijven behouden: zelfs na verhitten behoudt extra vierge olijfolie nog steeds veel van zijn polyfenolen en vitamines. Extra vierge olijfolie is namelijk ook een goede bron van vitamine E.
Kortom, bakken met olijfolie, en dan vooral extra vierge, is niet alleen veilig, maar ook een gezonde keuze.
Waarom geen "traditionele" olijfolie gebruiken?
Hoewel de traditionele geraffineerde olijfolie over het algemeen goedkoper is, biedt het geen voordelen ten opzichte van extra vierge olijfolie. Het tegendeel is namelijk waar. Zo bevat geraffineerde olijfolie veel minder voedingsstoffen en vrijwel geen antioxidanten. Een ander nadeel van geraffineerde oliën is de smaak. Deze oliën hebben namelijk een vrij vlak en neutraal smaakprofiel. Hierdoor zijn gerechten minder uitgesproken en minder smaakvol. Daarnaast is de vermeende betere hittebestendigheid van geraffineerde olijfolie nauwelijks relevant voor dagelijks koken.
Eigenlijk is alleen de prijs een voordeel van geraffineerde olijfolie ten opzichte van extra vierge olijfolie. Alleen wanneer we daar daadwerkelijk naar kijken, zien we nauwelijks verschillen. Zo is een halve liter traditionele olijfolie van de Albert Heijn € 5,79, terwijl een halve liter extra vierge olijfolie ook van AH € 5,89 kost. Dat is maar een verschil van 10 cent! Daarom is het altijd beter om de pure kwaliteit van extra vierge olijfolie te gebruiken in plaats van geraffineerde varianten.
De conclusie over extra vierge olijfolie
Of je nu een salade opmaakt of groenten roerbakt, extra vierge olijfolie gebruiken is altijd de beste keuze. Het is de meest gezonde olie, rijk aan antioxidanten en onverzadigde vetten en geeft je gerechten een volle authentieke smaak. De mythe dat je niet kunt bakken met olijfolie is achterhaald. Laat geraffineerde oliën dus achterwege en kies voortaan voor de pure kracht van extra vierge olijfolie, bij zowel koude als warme bereiding!
